harissa Polska
Harissa z Tunezji
Harissa Polska

Harissa  

Harissato ostra pasta pochodząca z Afryki Północnej, a w szczególności z Tunezji, przyrządzana z papryki chili i czosnku z dodatkiem odrobiny kolendry, kminku zwyczajnego, kminu rzymskiego oraz oliwy.

Harissa Polska

Kuchnia Afryki Połnocnej  

charakteryzuje się bardzo dużą różnorodnością, a przyprawy stanowią jej nieodzowny element. Potrawy z tego obszaru świata są niezwykle aromatyczne oraz mocno pikantne. Warto wspomnieć, iż kuchnia tunezyjska należy do najpikantniejszych na świecie, a w potrawach dominuje kolor czerwony. Kuchnia ta to połączenie kuchni arabskiej, tureckiej, włoskiej, francuskiej oraz kuchni śródziemnomorskiej. Podstawowymi składnikami, których nie może zabraknąć w żadnej kuchni to czosnek, chilii, sól, kminek oraz harissa. Harissa, bardzo często podawana jest jako przekąska, jedzona jest z bagietką i polewana oliwą dla złagodzenia smaku. Ostrośc harissy zmniejsza się wraz z dodaniem do niej oliwy z oliwek. Tunezyjczyczy w ten sposób regulują ostrość przyrządzanych przez siebie potraw. Harissa jest również dozwolona we wszystkich fazach diety dr Pierre Dukana.

Harissa Polska

ZASTOSOWANIE  

Warto dodać, że ta arabska przyprawa ma podobną rolę co musztarda w naszej kuchni.
Harissa znajduje zastosowanie:

  • jako przyprawa do każdego rodzaju mięsa grillowanego, smażonego lub pieczonego
  • jako przyprawa do jajek na twardo bądź jajecznicy
  • jako składnik sosu pomidorowego oraz sosu do couscous
  • jako składnik zup,
  • jako składnik przecieru pomidorowego
  • w połączeniu z jogurtem naturalnym stanowi doskonałą marynatę dla wieprzowiny i drobiu

Składniki:

  • 10 suszonych średniej wielkości papryczek chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka nasion kminku
  • 1 łyżeczka pokruszonej suszonej mięty
  • 2 łyżki oliwy extra virgin
  • odrobina soli

Przygotowanie: Z chili usuwamy nasiona, następnie rwiemy je na małe kawałki i moczymy przez ok. 20 minut w gorącej wodzie. Czosnek rozgniatamy z odrobiną soli. Wszystkie składniki, oprócz oliwy, miksujemy w blenderze na pastę. Przekładamy pastę do pojemnika i zalewamy warstwą oliwy, która zabezpieczy harissę przed dostępem powietrza. Wstawiamy do lodówki. Pastę powinniśmy przygotować wcześniej, na około 12 godzin przed spożyciem. Można ją przechowywać do 6 tygodni.